Cách làm hiệu quả setup quán cafe dành cho khách hàng cao cấp

Trong thị trường F&B đầy cạnh tranh hiện nay, việc setup quán cafe trọn gói không còn đơn thuần là mở một quán bán cafe. Đặc biệt, với khách hàng thượng lưu, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ bố trí quán đến menu pha chế đặc sắc, đội ngũ phục vụ và cả trải nghiệm khách hàng trọn vẹn. Chia sẻ dưới đây sẽ là tài liệu tham khảo chi tiết giúp bạn từng bước xây dựng không gian cafe sang trọng, chuẩn gu và có sức hút dài lâu.

Trung tâm Đào tạo pha chế HM đang dẫn đầu với tư cách địa chỉ hàng đầu trong việc dạy pha chế cà phê, setup mô hình quán cafe thành công, hướng đến sự thành công bền vững cho học viên và đối tác.

1. Giới thiệu chung

Điểm khác biệt của quán cafe cao cấp nằm ở trải nghiệm. Đây là tư duy nền tảng mà bất kỳ ai muốn thành công cần ghi nhớ. Việc setup quán cafe dành cho khách hàng thượng lưu đòi hỏi:

1. Thiết kế nội thất thể hiện sự đẳng cấp, đồng bộ.
2. Đồ uống chất lượng cao, nguyên liệu chọn lọc.
3. Nhân viên được đào tạo chuyên sâu về phục vụ và pha chế.
4. Trải nghiệm khách hàng đạt đến độ “cá nhân hóa”.

Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán cafe cao cấp, thì bài viết này chính là kim chỉ nam bạn cần.

2. Nghiên cứu thị trường

2.1. Hiểu rõ tệp khách hàng cao cấp

Trước khi triển khai thiết kế, bạn cần nắm rõ: Khách hàng cao cấp đang kỳ vọng điều gì?

Họ không chỉ đến ngồi làm việc hay chụp ảnh, mà còn:

1. Tìm kiếm không gian riêng tư, yên tĩnh để thư giãn hoặc làm việc.
2. Ưa thích các sản phẩm thủ công, nguyên bản, có cá tính.
3. Đánh giá cao phong cách phục vụ lịch thiệp, chuyên nghiệp.

“Không cần nói nhiều, sự tinh tế trong từng chi tiết là lý do khiến khách quay lại.”

2.2. Đối thủ cạnh tranh & xu hướng

Hiện tại, nhiều thương hiệu lớn như Cafe Runam đã xây dựng hình ảnh thành công nhờ tập trung vào:

1. Thiết kế không gian tinh tế, nghệ thuật.
2. Sử dụng app đặt bàn, điểm thưởng, feedback real-time.
3. Thực đơn thức uống đi kèm món ăn kiểu Âu/Á nhẹ nhàng.

3. Thiết kế không gian quán cafe cao cấp

3.1. Phong cách nội thất phù hợp

Một quán cafe cao cấp cần có chất riêng trong phong cách. Bạn có thể cân nhắc:

1. Modern Classic: Hiện đại pha lẫn cổ điển, tạo chiều sâu và sang trọng.
2. Indochine sang trọng: Phong cách Á – Âu kết hợp, đậm chất văn hóa và thẩm mỹ.
3. Scandinavian Luxury: Tối giản mà vẫn cao cấp, màu trung tính, vật liệu thiên nhiên.

Gợi ý: Hợp tác với các studio thiết kế F&B chuyên nghiệp

3.2. Bố trí ánh sáng và âm thanh

1. Ánh sáng tự nhiên được ưu tiên vào ban ngày, đèn vàng ấm vào buổi tối.
2. Âm thanh: chọn nhạc jazz, piano, acoustic giúp nâng tầm không gian.
3. Âm lượng vừa đủ, không ảnh hưởng đến sự thư giãn và riêng tư.

3.3. Cách tạo điểm nhấn đắt giá

Những chi tiết nhỏ nhưng đắt giá sau sẽ giúp bạn “ghi điểm”:

1. Tranh treo nghệ thuật, ảnh đen trắng theo chủ đề.
2. Bàn đá marble, ghế nhung hoặc da tạo cảm giác premium.
3. Gương lớn, đèn treo kiểu vintage, cây xanh decor hài hòa.

 

4. Trang bị cần thiết cho quán cafe cao cấp

4.1. Máy móc cần thiết cho barista

Để pha được một tách espresso chuẩn vị, bạn không thể tiết kiệm chi phí cho máy pha. Một số thương hiệu được ưa chuộng bao gồm:

1. Máy pha cafe La Marzocco
2. Victoria Arduino
3. Slayer Espresso

Ngoài ra, nên sắm đầy đủ các thiết bị như:

1. Máy xay hạt cafe
2. Dụng cụ pha cold brew
3. Máy tạo bọt sữa chuyên nghiệp

4.2. Chén, ly và dụng cụ phục vụ

“Hình thức ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận.”

Để tạo nên đẳng cấp, hãy sử dụng:

1. Ly gốm Nhật
2. Ly cao cấp từ pha lê
3. Bình pour-over độc đáo

Ngoài ra, các dụng cụ phục vụ nên được làm từ:

1. Chất liệu inox 304
2. Thiết kế tối giản nhưng chắc chắn

4.3. Thiết bị thông minh hỗ trợ vận hành

Yếu tố công nghệ rất cần thiết. Một số thiết bị nên có:

1. Phần mềm bán hàng POS, tích hợp đặt bàn, thanh toán, báo cáo tài chính.
2. QR menu, tối ưu vận hành.
3. Camera an ninh, máy in hóa đơn.

5. Xây dựng menu chuẩn Fine-dining cafe

5.1. Lựa chọn nguyên liệu đầu vào

Không nên dùng thành phần kém chất lượng cho khách VIP. Thay vào đó, hãy chọn:

1. Cafe đặc sản (Specialty Coffee)
2. Nguyên liệu organic, không phụ gia
3. Siro và topping cao cấp, có nguồn gốc rõ ràng

5.2. Công thức pha chế độc quyền

Khách cao cấp thích trải nghiệm mới. Gợi ý:

1. Tạo đồ uống signature riêng
2. Espresso tonic, cold brew chanh vàng, matcha yuzu soda
3. Theo xu hướng healthy: detox, gluten-free, không đường

5.3. Món ăn kèm giúp nâng tầm trải nghiệm

Kết hợp món ăn nhẹ và thức uống để:

1. Tăng trải nghiệm khách hàng
2. Dessert theo phong cách Pháp
3. Đồ ăn nhẹ chuẩn châu Âu

Một số học viên từ dạy pha chế cafe tại Học viện pha chế HM đã sở hữu menu signature riêng chỉ sau 2 tuần đào tạo bài bản.

6. Tuyển dụng và huấn luyện nhân sự quán cafe

6.1. Barista chuyên nghiệp

1. Tuyển barista có kinh nghiệm hoặc qua đào tạo
2. Bổ sung kiến thức cafe đặc sản, máy móc hiện đại

6.2. Nhân viên phục vụ đẳng cấp

1. Biết tiếp khách ngoại quốc cơ bản
2. Tác phong chuyên nghiệp, lịch sự

6.3. Đào tạo kỹ năng phục vụ khách VIP

1. Huấn luyện bài bản kỹ năng mềm
2. Áp dụng tiêu chuẩn dịch vụ 5 sao

7. Cách marketing hiệu quả cho quán cafe thượng lưu

Một quán cafe dù được đầu tư nội thất, menu có chất lượng đến đâu nhưng nếu không lập kế hoạch lập kế hoạch marketing cho 1 quán coffee mới mở một cách bài bản, thì khó có thể phát triển ổn định dài hạn.

Dưới đây là những chiến lược marketing đã được nhiều quán cafe cao cấp đang sử dụng, đặc biệt tối ưu với nhóm khách hàng thượng lưu.

7.1. Xây dựng thương hiệu sang trọng, nhất quán

Một quán cafe muốn định vị cao cấp cần có thiết kế thương hiệu chuyên nghiệp:

1. Logo tối giản mà sang trọng
2. Tông màu chủ đạo như đen, trắng, xám tro, vàng đồng
3. Hình ảnh trên mạng xã hội phải đồng bộ và đẹp mắt

Hãy nhớ: Giá trị thương hiệu quyết định hành vi mua sắm trong phân khúc cao cấp.

7.2. Chiến dịch truyền thông hiệu quả

Thay vì đổ ngân sách quảng cáo không định hướng, hãy:

1. Tìm hiểu rõ khách hàng mục tiêu
2. Tận dụng Facebook/Instagram Ads
3. PR qua nền tảng lifestyle có uy tín

“Đừng cố gắng bán cafe – hãy kể câu chuyện để khách tự tìm đến bạn.”

7.3. PR, KOLs và influencer marketing

Đây là cách marketing cho quán cafe rất phổ biến và hiệu quả:

1. Book reviewer hoặc KOL phù hợp để tạo viral
2. Tổ chức sự kiện: soft opening, tasting menu, ra mắt đồ uống mới
3. Đầu tư hình ảnh chuyên nghiệp, video giới thiệu không gian

8. Quy trình vận hành & chăm sóc khách hàng cao cấp

Với mô hình quán cafe thượng lưu, vận hành hiệu quả là chìa khóa giữ chân khách.

8.1. Dịch vụ đặt bàn, giữ xe, chăm sóc cá nhân hóa

1. Đặt bàn nhanh chóng, tiện lợi đa kênh
2. Giữ xe miễn phí, có nhân viên phục vụ
3. Lưu thông tin khách VIP, gợi nhớ đồ uống cũ, vị trí ưa thích

8.2. Quy chuẩn phục vụ cao cấp

1. Trang phục lịch sự, hài hòa phong cách quán
2. Tác phong chuyên nghiệp, cười khi giao tiếp, cúi đầu chào
3. Tư vấn đồ uống phù hợp khẩu vị khách

Một dịch vụ vượt mong đợi sẽ khiến khách không chỉ quay lại, mà còn giới thiệu cho bạn bè, đối tác.

9. Chi phí mở quán cafe cao cấp cần bao nhiêu?

Việc setup quán cafe cao cấp đòi hỏi ngân sách hợp lý. Đừng để ngân sách bị “trôi” vì thiếu kế hoạch.

9.1. Các hạng mục chi phí quan trọng

1. Thi công nội thất: 500–1.200 triệu (tuỳ diện tích)
2. Máy móc pha chế: 200–400 triệu
3. Nguyên liệu khởi điểm: 30–50 triệu
4. Setup POS/phần mềm: 15–30 triệu
5. Nhân sự tháng đầu: 60–100 triệu
6. Ngân sách marketing: 40–80 triệu

9.2. Cách tối ưu ngân sách hiệu quả

1. Tối ưu chi phí khi hợp tác với trung tâm chuyên nghiệp
2. Mua sỉ – tiết kiệm hơn mua lẻ
3. Làm truyền thông tiết kiệm bằng cách “đổi dịch vụ lấy viral”

10. Tạm kết – Hướng đi cho bạn

Để kinh doanh cafe phân khúc cao thành công, bạn không chỉ cần tài chính và thiết kế, mà còn cần:

1. Kiến thức vận hành thực chiến
2. Khóa học từ cơ bản đến nâng cao tại Đào Tạo Pha Chế HM
3. Tư vấn cá nhân hoá theo từng mô hình và đối tượng khách hàng mục tiêu